Kruiden:  Anthriscus cerefolium (Kervel)

Algemeen

Echte   kervel      is   een   tweejarige   plant   uit   de   schermbloemigen.   De soort   wordt   algemeen   geteeld,   meestal   als   éénjarige   en   is   soms verwilderd.   De   plant   kan   1   m   hoog   worden   en   bloeit   in   het   tweede jaar   van   mei   tot   juni   met   schermen,   die   zijn   samengesteld   uit   witte bloempjes.                    Door Stefan.lefnaer - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39950148   -    Door Kurt Stüber [1] - caliban.mpiz- koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de, CC BY- SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7750   -   Door Stefan.lefnaer - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39950147   -   Door Petr Filippov - Eigen werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6797661 

Opkweken

Echte   kervel   groeit   op   zonnige   plaatsen   en   op   vochtige   tot   natte bodem.   Zaaien   van   februari   tot   oktober.   Van   oktober   tot   januari binnen zaaien. Na 6-8 weken kan worden geoogst.

Oogsten

Vóór   de   bloei   zijn   de   bladeren   het   meest   aromatisch.   Bij   voorkeur vers,   door   drogen   verliest   kervel   veel   smaak.   Blad:   Wassen,   drogen en fijn snijden. Let op er zijn giftige look-alikes! By N8dawg - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3525566 

Gebruik

Fris,   houdt   het   midden   tussen   peterselie   en   anijs.   Voeg   kervel   pas op   het   laatst   aan   warme   bereidingen   toe,   door   (lang)   koken   gaat   de smaak verloren. Gebruiken: • in     soep     (kervelcrèmesoep,     tomaten     -     diverse     vis     en groentesoepen), • kruudmoes (Twents streekgerecht), • in  dressing,  sauzen, salades,  eieren (omelet, soufflé), • in  verse kaas,  kruidenboter, • in vullingen voor vlees, gevogelte, etc., • bij  vis,- groenten (doperwt, aardappelen, tomaten).